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私家厨房

红酒炖牛尾
发表时间:2017-08-31 11:26:12

红酒炖牛尾是一道有名的法菜。牛尾巴富含胶质、风味十足,长时间炖煮可以把它的美味尽情释放出来。菜里的红葡萄酒经过反复炖之后,味道已经被牛尾吸收,酒精也随之蒸发,不要担心会醉,留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽。
但是看了好多传统的红酒炖牛尾做法之后觉得热量也着实不低呀~基本上配菜都要过油,牛尾要先煎至焦黄,有的还给牛尾裹上面粉,有的还要炒糖色,给汤汁加入面粉增稠等等...而且为了把牛尾炖的软烂,一般里面的蔬菜都已经炖的没魂儿了,因此我自己摸索改良了菜谱。
1.提前用高压锅炖煮牛尾使其软烂,然后用牛肉原汤炖菜,这样一来更香,二来大大减少了制作时间,其次也不用担心牛尾炖不烂,只需在砂锅中把蔬菜炖煮软即可,减少了营养流失。
2.因为洋葱经过炒制才能更香,胡萝卜的营养也是脂溶性的,因此炒制步骤最好不要省略,我只用少量的橄榄油,取代黄油炒了洋葱和胡萝卜,热量再减,风味也丝毫不逊色。
3.因为胡萝卜,番茄都带有甜味,其中还加了番茄酱,所以我没有炒糖。颜色淡的话低少许老抽上色也是很棒的选择~
4.牛尾富含胶质,美容养颜,经过长时间炖煮汤汁里也充满了胶原蛋白。因此无需额外加入面粉徒增热量,汤汁也不至于寡淡


主材料:


牛尾


洋葱
胡萝卜
番茄
口蘑
香叶

百里香