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酱油的历史

酱油是从豆酱衍变和发展而成的。早在周朝时就已发明了酱,源于当时皇帝御用的调味料,是由鱼、虾、鲜肉腌制而成,因成本昂贵,最初的酱油只为皇帝御用,后来民间用大豆制成风味相似且便宜的酱,而酱存放时间久了,其表面会出现一层汁。人们品尝这种酱汁后,发现它的味道很不错,于是便改进了制酱工艺,特意酿制酱汁,这种最早期的酱汁,也慢慢在民间广为流传开来,所以距今2000多年前的西汉时,中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了,这就是最早的酱油的诞生过程。随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带。如今,用大豆、小麦为原料酿制的酱油,就变化成滋味鲜美,风味和用鱼丶虾丶肉酿成的酱油相近的调味料。