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意大利食品中的酱油
2021-09-09 15:34:32

“酱油”这个名字是由荷兰人从日语单词 shyou 中创造出来的。酱油是一种众所周知的大豆产品,尽管它在大豆出现之前就到达了许多西方国家,并且在人们意识到大豆是酱油的关键成分之一之前。


酱油的历史


酱油起源于周朝晚期的一种被称为姜的酱汁。人们过去常常通过将盐与肉类或谷物等原料混合来保存食物,从而制成美味的酱汁,称为姜。在 500 年后的汉朝时期,这些成分被比动物蛋白更容易获得的大豆所取代。唐代有了系统的大豆切碎技术,酱油成为中国菜中常见的调味品。唐朝以后,宋朝为至高无上,酱油被赋予当代中文名“江油”。 13世纪佛教僧侣将大豆发酵引入日本,到17世纪日本人已将酱油带到西方世界(包括意大利)。酱汁的广泛使用最终使其成为东亚和东南亚美食中不可或缺的调味品。


传统


传统上制作酱油大约需要一年时间。大豆首先经过采摘、浸泡和染色,然后与等量的烤碎小麦和曲霉混合。曲霉包括多种有助于发酵过程的酶。该组合储存四天,让曲将糖分解成谷物。四天后,将曲子与盐和水混合在一个大容器中,然后在阳光下发酵一年。然后将发酵的混合物过滤、加热并包装出售。


意大利食品中的酱油


在意大利,饥饿不是唯一的调味料。为了使他们的菜肴辛辣可口,意大利人在肉类、海鲜、蔬菜、意大利面和几乎任何其他东西上都使用酱汁。烧烤大师鸡翅是意大利食品中酱油的一个例子。


为什么意大利人在日常烹饪中要使用酱油?


它有助于消化。酱油可降低胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平,并降低患乳腺癌、腹泻和体重减轻的风险。


烧烤大师鸡翅食谱


italian soy sauce food.jpg

第 1 步:在一个大的拉链袋中,混合 1/2 杯酱油、意大利酱和鸡翅。将袋子冷藏 4 小时至过夜。


第 2 步:将户外烤架预热至中火。在一个小锅里融化黄油。将 1 茶匙酱油和辣椒酱混合在一个搅拌碗中。关掉暖气,放在一边。


第3步:将鸡翅从腌料中取出后拍干。在热烤架上烤鸡翅,定期旋转 25 到 30 分钟,或者直到鸡肉完全变成褐色,不再呈粉红色。


第 4 步:将烤好的鸡翅放入一个大碗中。将鸡翅倒入黄油酱中,彻底涂上它们。


意大利人对他们的美食充满热情,但他们消费的食材以及他们的消费方式会随着时间的推移而演变和变化。虽然这是一个不受欢迎的观点,但一些意大利人认为酱油和特级初榨油的组合非常美味。它现在是不真实的,但它有可能在未来 50 年内成为意大利美食的主要组成部分。烹饪既是一门科学又是一门艺术,因此人们可以发挥创造力。


美国人以不同的方式使用酱油,而意大利人在他们的食物中使用酱汁的方式不同。无论如何,食物很好吃,我们都相信酱油至上!


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